Marynowane oliwki zielone i aioli

          Tapas to jedna z moich ulubionych rzeczy do jedzenia. Przepadam za nimi, bardzo lubię je też przyrządzać i wymyślać nowe, szybkie w przygotowaniu malutkie potrawy.

Dziś odsłona pierwsza, czyli podstawa - marynowane oliwki i aioli.

Chętnie poznam też Wasze ulubione tapasy, jeśli macie takie, napiszcie! :)

Tapas - część I

Marynowane oliwki zielone

•  20-30 zielonych oliwek z zalewy solankowej, najlepiej hiszpańskich, ale mogą byś każde inne,     także te nadziewane papryką lub są dobre, choć będą nieco inne w smaku
• 1 szalotka
• 1 płaska łyżeczka oregano
•  łyżki oliwy z oliwek

Oliwki odsączamy kilka minut na papierowym ręczniku, przekładamy do płaskiej miseczki, najlepiej cazuelo. Szalotkę siekamy w kostkę, posypujemy równomiernie oliwki w miseczce, posypujemy oregano, polewamy oliwą, wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2-3. Wyjmujemy bezpośrednio przed zjedzeniem.

Aioli - bardzo czosnkowy majonez

• 1 duże żółtko
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku cytryny
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli morskiej
• 250 ml bardzo delikatnej, łagodnej i dobrej jakościowo oliwy z oliwek, koniecznie z pierwszego tłoczenia, zamiast oliwy o intensywnym, dominującym smaku wolimy użyć oliwy z pestek winogron lub ostatecznie oleju rzepakowego
• duża szczypta czarnego pieprzu

 UWAGA - wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!

Czosnek i sól ucieramy w moździerzu na gładką masę, przekładamy do niedużej ceramicznej lub szklanej, wysokiej miski, dodajemy żółtko i ucieramy trzepaczką, żeby się dokładnie połączyło z masą czosnkową. Od tej chwili nie przestajemy ucierać, tak jak w przypadku majonezu.

Po chwili mieszania dodajemy sok z cytryny, łączymy do jednolitej masy i dopiero wtedy wlewamy stopniowo oliwę bardzo cienkim strumyczkiem. Tylko gdy każda poprzednio dodana porcja oliwy zostanie połączona z masą, dodajemy kolejną!

Ucieramy aż do wyczerpania oliwy, po tym czasie ucieramy jeszcze chwilę, wstawiamy gotowe aioli minimum na 1h do lodówki, najlepszy jest jednak na drugi dzień! :)