Drożdżowe ślimaki ze śliwką i migdałami

 

                 Moje pierwsze ślimaki drożdżowe, bardzo smaczne, idealne do kawy lub mleka. Powstały bardzo spontanicznie i miały być pierwotnie zwyczajnym ciastem drożdżowym ze śliwkami i kruszonką. 

Ale chyba nikt nie będzie miał im za złe, że przybrały taką postać. One same wydają się też być zadowolone, chociaż zniknęły w ciągu kilku godzin. ;)

                     Ciasto drożdżowe z serkiem homogenizowanym, które niezmiernie przypadło mi do gustu sprawdziło się także tutaj znakomicie. Myślę też, że sprawdzą się każde inne owoce; miałam śliwki wyjątkowo twarde i kwaśne, które w pieczeniu lekko zmiękły i prawie nie puściły soku. Ich mocno kwaśny smak przyjemnie kontrastował ze słodyczą brązowego cukru i lagodnością migdałowych płatków. Idealne bułeczki do mleka lub kawy.

Składniki ciasta:

• 25-30 g drożdży świeżych
• 500 g mąki
• 60 g cukru
• 175 ml ciepłego mleka
• 150 - 200g g serka homogenizowanego (ilość w zależności od konsystencji, jeśli jest rzadzy, trzeba wziąć nieco mniej)
• 40 g masła
• 2 żółtka (białka zachowujemy do posmarowania ciasta)
• szczypta soli
• skórka otarta z jednej sparzonej cytryny 

Nadzienie:

• 600 g twardych śliwek
• 100 g płatków migdałowych
• 5 łyżek brązowego cukru
• 3 łyżki bułki tartej lub pokruszonych herbatników (najlepiej razowych lub owsianych)
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 3 łyżki czystej wódki

1. Wydrylować i pokroić śliwki na nieduże kawałki, wymieszać z alkoholem, płatkami migdałowymi, aromatem i cukrem. Odsatwić na 30 minut do zmacerowania.

2. Drożdże rozkruszyć do plastikowej miski, wlać połowę mleka, dodać łyżkę cukru, i dodać tyle mąki, żeby powstała konsystencja gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić zaczyn w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

3. Masło rozpuścić i wystudzić. Zaczyn połączyć z pozostałym mlekiem, mąką, żółtkami, serkiem homogenizowanym, wyrabiać, aż zacznie odstawać od ścianek (ok. 5-7 minut), następnie połączyć z masłem i skórką cytrynową, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Piekarnik nastawić na 190°C.

4. Ciasto rozwałkować, posmarować podbitym białkiem, posypać herbatnikami lub bułką tartą, wyłożyć równomiernie nadzienie, unikając nabierania soku, który się wytworzył. Nadzienie rozłożyć na cieście, pozostawiając 2 cm wolne z każdego brzegu. Zwinąć delikatnie w rulon tak, aby złączenie znalazło się pod spodem.

5. Ostrym nożem kroić, jak roladę) plastry ciasta grubości ok. 4 cm i kłaść na wyłożonej papierem do pieczenia głębokiej, niedużej blaszce (28x22) jeden obok drugiego, aby lekko się dotykały.

6. Piec ok. 40 minut w 190°C bez termoobiegu, po tym czasie sprawdzić ciasto drewnianym patyczkiem i ewentualnie dopiec przez 5-10 minut. Studzić przez 10 minut w blaszce, potem wyjąć i zostawić na kratce do całkowitego przestudzenia.