Muffinki ajerkoniakowe z cytrynowym lukrem

               Kiedyś robiłam babkę z adwokatem, która bardzo mi smakowała i przedwczoraj nagle nabrałam na nią natychmiastowej ochoty. A jaki wypiek można szybciej przygotować, jak nie muffinki? Wyszperałam przepis, lekko zmodyfikowałam i oto są! Bardzo smaczne, aromatyczne i kruche, z mocnym aromatem ajerkoniaku, przełamanym kwaskowym cytrynowym lukrem.

               Wypróbujcie, mojej rodzinie bardzo smakowały!

Składniki:

• 1 i  3/4 szklanki mąki
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 kostki masła
• 1 niepełna szklanka ajerkoniaku
• 2 płaskie łyżeczki proszku do piecznia
• skórka otarta z jednej cytryny
• szczypta soli

Lukier cytrynowy:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3-5 łyżek soku z cytryny
• listki mięty do dekoracji

1. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

2. Masło rozpuścić, ostudzić. Wlać do miski, wbić jajka, dodać ajerkoniak. W drugiej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową i cukier.

3. Składniki suche dodać do mokrych i krótko zmiksować. Ciasto nakładać łyżką po równo do każdej papilotki.

Włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok. 35 minut - babeczki nie powinny zbrązowieć. Wyjąć z piekarnika, zostawić w formie przez 5 minut, następnie wyjąć na kratkę.

4. Cukier puder dokładnie rozetrzeć z sokiem cytrynowym, powinien być dość gęsty (będzie bardzo powoli spływał z łyżeczki),  razie potrzeby regulujemy konsystencję dodając po łyżce cukru lub soku. Polewać lukrem jeszcze ciepłe muffinki, pozostawić do zastygnięcia. Najsmaczniejsze były następnego dnia. ;)