Wietnamska kwaśna zupa z łososiem (Canh chua ca hoi)

            
         Canh Chua (dosłownie "kwaśna zupa") jest zupą regionalna Delty Mekongu południowego Wietnamu. Ta prosta i niezwykle smaczna zupa występuje w wielu odmianach. Do jej przygotowania używa się przeróżnych gatunków ryb, występujących w rzece Mekong oraz bulionu, któremu kwaśny smak nadaje proszek z tamaryndowca i pomidory. Ważnym składnikiem są też kiełki fasoli i kawałki ananasa, czasem dodaje się też inne warzywa, takie jak okra lub liście alokazji wonnej. Jako dodatki stosuje się plasterki i sok z cytryny, pachnącą limnofilię*,podpieczone plasterki czosnku i posiekane szalotki. Do każdego rodzaju cahn chua stosuje się też inne zioła, jak np. kolendra czy tajska bazylia.

            Jeszcze kilka słów o limnofilii - jest to roślina bagienna, bardzo chętnie używana w Wietnamie i Tajlandii jako zioło przyprawowe. Ma ona bardzo ciekawy smak (nie jadłam, ale tak mniemam!), który opisywany jest jako połączenie aromatów cytryny i kminku. Co ciekawe, w Polsce również jest to niezwykle popularna roślina! Tyle, że w... akwarystyce! :)

            Zupę zdarzyło mi się jeść dwa razy w wietnamskiej knajpce "White Ginger" w Monachium, przy czym za drugim razem właśnie tą zupą świętowałam świeżo zdany niemiecki egzamin maklerski, więc byłam w totalnej euforii! Pewnie dlatego tak bardzo mi smakowała... 

            Z pomocą tego filmiku i tego przepisu  niedawno udało mi się odtworzyć smak tej wspaniałej i jak się okazało, bardzo prostej do wykonania zupy. Dzięki łososiowi i pomidorom oraz niewielkiej ilości intensywnych azjatyckich przypraw jest idealna, moim zdaniem,  dla osób zaczynających swoją przygodę z kuchnią azjatycką. Skusicie się? :) Warto!

Składniki (na dwie duże porcje):

• 150 - 180 g ugotowanego makaronu ryżowego
• 750 ml bulionu azjatyckiego lub warzywnego (może być z kostki)
• 1 łyżeczka proszku z tamaryndowca, rozpuszczonego w 30 ml wrzątku (opcjonalnie, z powodzeniem można ten składnik zastąpić sokiem z cytryny bez uszczerbku na smaku)
• 3 suszone lub świeże liście limonki kafir 
• 4 cm kawałek świeżego imbiru, okrojonego na grubsze plasterki
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 3 ząbki czosnku
• 200-250 g łososia, pokrojonego na niewielkie kawałki
• 2 łyżki oleju kukurydzianego
• 1 szalotka, bardzo drobno posiekana
• 1 suszona papryczka chili, pokruszona (nasiona odrzucone!) lub 1/3 jeśli ktoś nie lubi ostrego
• 2 pomidory, bez skórek i pestek 
• 150 g ananasa w małych kawałkach (może być z puszki) - ja nie dawałam bo nie przepadam i rzadko mam w domu
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 limonka pokrojona na ćwiartki
• 2 łodygi zielonej cebulki
• duża garść kiełków fasoli lub soi
• listki kolendry z 2-3 łodyżek
• pieprz do smaku

1. W niewielkiej szklanej misce mieszam sos rybny i 2 przepuszczone przez praskę ząbki czosnku. Kawałki łososia mieszam z marynatą, odstawiam do lodówki na 20-30 minut. Trawę cytrynową kroję na 4-centymerowe kawałki, rozgniatam trzonkiem noża.

2. Bulion podgrzewam, wrzucam liście limonki, ziarna pieprzu, trawę cytrynową, doprowadzam do wrzenia, gotuję 5 minut. W tym czasie kroję ząbek czosnku na cienkie plasterki i na małej patelni rumienię na jednej łyżce rozgrzanego oleju z dwóch stron, wykładam na talerzyk, odstawiam. Kiełki sparzam na sitku wrzątkiem, również odstawiam. Pomidory pozbawione skórek i pestek kroję na ósemki.

3. Na patelnię wlewam łyżkę oleju, na rozgrzany wrzucam szalotkę, chili, podsmażam lekko, wlewam łyżkę sosu sojowego, smażę przez 1 minutę, dodaję łososia, podduszam do odparowania soków ok. 3 minuty. delikatnie mieszając. Następnie dodaję do bulionu zawartość patelni, pomidory, ananasa (jeśli mam) i cukier do bulionu. Gotuję na lekkim ogniu 10-12 minut.

4. Wciskam do zupy sok z jednej ćwiartki limonki, gotuję 1 minutę i próbuję. Zupa powinna być lekko rybna i słodkawa w smaku, wyraźnie kwaśna i troszkę pikantna. W razie potrzeby doprawiam sosem rybnym (jeśli jest mało esencjonalna), sosem sojowym (jeśli mało słona) oraz ewentualnie sokiem z limonki i mielonym pieprzem.

5. Do większych miseczek nakładam dość spore porcje ciepłego makaronu ryżowego, nalewam zupę po brzegi, dekoruję kiełkami, ukośnie pociętymi plasterkami szczypioru, prażonym czosnkiem i kolendrą, na osobnym talerzyku kładę pozostałe kiełki i ćwiartki limonki, żeby każdy mógł sobie jeszcze doprawić zupę. 

Doskonała zupa jako przystawka lub I danie. Smacznego!