Tajski smażony makaron ryżowy z krewetkami (Phad Thai)

                 Kolejna wspaniała potrawa na bazie przepisu z książki Kena Homa. Bardzo prosta w przygotowaniu, zaskakuje różnorodnością smaków. Jaki pisze Hom: "(...) jedna z najpopularniejszych potraw w Tajlandii, podawana zarówno w domach, jak i w niezliczonych stoiskach na ulicy. Danie łączy w sobie charakterystyczne smaki tajskiej kuchni: słodki, słony, kwaśny i pikantny." Ja dodam od siebie, że jest bardzo lekkie i delikatne, mimo to utrzymuje uczucie sytości przez kilka godzin - wraz z filiżanką zielonej herbaty stanowi zdrowy i smaczny orientalny posiłek.

 

Składniki (na ok. 2 duże porcje):

• 200 g makaronu ryżowego, najlepiej szerokiego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 250 g surowych (lub rozmrożonych) krewetek
• marynata do krewetek (sok z 1 limonki, połowa posiekanej zielonej chili, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 szalotki pokrojone na cienkie krążki
• 2 duże czerwone lub zielone papryczki chili, posiekane
• 2 ubite jajka
• 2 łyżki soku z limonki
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego (dałam od siebie)
• 1 łyżka słodkiego sosu chili
• 1 łyżeczka cukru
• 1 duża garść sparzonych kiełków sojowych lub fasoli
• 1/2 małej cukinii (dałam od siebie)
• 1/2 zielonej papryki (dałam od siebie)
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Do przybrania:

• 1/2 limonki pokrojonej na ósemki
• 2 łyżki grubo posiekanej kolendry
• kilkanaście liści tajskiej bazylii
• 3 łyżki pokrojonej w krążki zielonej cebulki
• połowa posiekanej papryczki chili

1. Krewetki zamarynować min. 2 h wcześniej w soku z limonki lub cytryny, 1/2 łyżeczki soli i cukru i chili.

2. Makaron moczyć w misce z ciepłą wodą ok. 25 minut, odcedzić na sitku (ja gotowałam 3 minuty, przelałam wodą, skropiłam olejem, żeby się nie posklejał).

3. Rozgrzać na mocnym ogniu wok lub dużą patelnię, wlać 1 łyżkę oleju i kiedy zacznie lekko dymić wrzucić krewetki wraz z marynatą i smażyć 3 minuty, mieszając. Wyjąć z woka i odstawić.

4. Rozgrzać resztę oleju, dodać czosnek, szalotkę, chili i smażyć minutę. Dodać paprykę, cukinię i makaron i smażyć kolejną minutę lub 2. Dodać sos rybny, sojowy, sos chili, cukier, sok limonkowy i czarny pieprz, smażyć 3 minuty, mieszając. 

5. Dodać krewetki, kiełki i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Na koniec wlać powoli jajka i zgasić ogień pod wokiem, delikatnie mieszać aż jajka zetną się w charakterystyczne "kłaczki", dodać listki bazylii tajskiej, wymieszać. Przełożyć do miseczek lub półmisków, udekorować kawałkami limonki, kolendrą, szczypiorem oraz chili.