Aromatyczna zapiekanka z klopsikami

                   

               Zastanawiając się co zrobić na obiad, wpadłam wczoraj na pomysł tej zapiekanki. Miałam jednak ochotę na coś wyrafinowanego i pomyślałam, żeby nadać warzywom nieco włoskiego temperamentu. Kosztowało to nieco więcej zachodu, niż przy tradycyjnej zapiekance ziemniczanej, ale efekt końcowy okazał się bardzo aromatyczny,  chrupiący młodą cukinią, i  pięknie pachnący ziołami. Polecam tę zapiekankę szczególnie teraz, kiedy możemy kupić młode kartofelki i delikatną cukinię, a pomidory prawie, prawie pachnące słońcem. ;) 

Składniki:

 ok. 300 g mięsa mielonego

1 jajko

spora garść grubo posiekanego szczypiorku

2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

10 niedużych kartofelków

1 i 1/2 młodej cukinii

4 pomidory

1 cebula

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1/2 łyżeczki płatków chili

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

zioła świeże lub suszone: tymianek, majeranek, rozmaryn

2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 łyżeczka suszonej bazylii

8 łyżek oliwy z oliwek (do smażenia, a więc nie może być extra virgin!) lub oleju

1 łyżeczka białego octu balsamicznego

1 płaska łyżeczka cukru

sól, pieprz czarny z młynka

15 dag wyrazistego żółtego sera

Kartofle ugotowałam w mundurkach, obrałam, każdego przekroiłam na pół, przełożyłam do miski, zalałam marynatą sporządzoną z tymianku, rozmarynu, łyżeczki octu, płaskiej łyżeczki soli i 2-ch łyżek oliwy. Dokładnie wymieszałam, odstawiłam. 

Cukinie umyłam, pokroiłam w talarki, przełożyłam do drugiej miski, zalałam marynatą z płaskiej łyżeczki soli, cukru, ziół prowansalskich i 2-ch łyżek oliwy. Wymieszałam i odstawiłam. 

Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki, pokroiłam w ćwiartki.

W czasie, kiedy warzywa się marynowały, zrobiłam klopsiki.

Mięso, szczypiorek, jajko, pieprz ziołowy, mieloną paprykę, płatki chili, pieprz, płaską łyżeczkę soli, majeranek ( suszonego ok. 1 i 1/2 łyżeczki, świeżego posiekanego ok. 2 łyżki) dokładnie wymieszałam. Formowałam małe kulki, obtoczyłam w mące, na 2-ch łyżkach rozgrzanej oliwy krótko obsmażyłam na silnym ogniu. 

W naczyniu żaroodpornym ułożyłam zamarynowane plasterki cukinii, drugą warstwą połówki ziemniaków na przemian z klopsikami. Na wierzch poukładałam ćwiartki pomidorów, posypałam grubo pokrojonymi piórkami cebuli. Posypałam suszoną bazylią, posmarowałam pozostałą oliwą za pomocą pędzelka.

Włożyłam do piekarnika nagrzanego do 200°C (bez termoobiegu), zapiekałam ok. 15-20 minut, aż podpiekły się cząstki cebuli, a pomidory lekko się pomarszczyły. Wtedy wyjęłam, posypałam serem i zapiekałam kolejne 10-15 minut aż ser się dokładnie roztopił, ale nie podpiekł.  

    Ja podałam z surówką z kapusty pekińskiej z sosem koperkowo-czosnkowym. Wypróbujcie koniecznie!