Łosoś w orzeźwiającym sosie

             Nie ma się co rozwodzić nad korzyściami płynącymi z jedzenia tej szlachetnej ryby (oraz oczywiście wszystkich innych ryb!). Wszystko zostało już powiedziane i napisane. Ale według mnie to właśnie łosoś  ma najwspanialsze walory smakowe ze wszystkich ryb, jakie jadłam.

To moja ostatnia inspiracja:

Łosoś w orzeźwiającym sosie limonkowo-bazyliowym

600 g łososia (filet lub dzwonka)

1 mała cytryna

sól, pieprz

3 łyżki masła

Sos maślano-cebulowy (do zapiekania)

1 mała cebula

5 łyżek oliwy z oliwek (zwykłej do smażenia, nie może być extra virgin!) lub olej o neutralnym smaku (rzepakowy, z pestek winogron, kukurydziany)

6 łyżek wody

1 łyżeczka brązowego cukru

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki tymianku

szczypta przyprawy warzywnej (typu vegeta)

   

Sos limonkowo-bazyliowy:

1/2 limonki 
1-2 ząbki czosnku

1 jogurt naturalny niesłodzony (najlepiej grecki lub bułgarski)

5 gałązek bazylii

1 łyżeczka białego octu balsamicznego

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)

1 łyżeczka brązowego cukru

Piekarnik wstawiam na 200° C, żeby się rozgrzał.

Składniki sosu miksuję, wstawiam do lodówki (powinien być zimny, kiedy będziemy go podawać).

Na małej patelni rozgrzewam na średnim ogniu 2 łyżki oliwy. Cebulę kroję w drobną kostkę i wrzucam, żeby się zeszkliła. Zmniejszam ogień i przykrywam patelnię. Duszę ok. 10-u minut. Potem dodaję sól, cukier, szczyptę vegety i tymianek, wodę i duszę pod przykryciem kolejne 5 minut. Wlewam łyżeczkę octu, przykrywam na dalsze 5 minut, dodaję masło, zestawiam z ognia, nie zdejmując pokrywki.

Umyte i osuszone kawałki łososia rozkładam na talerzu i szczodrze wyciskam cytrynę, odstawiam na ok.1 godzinę, obracając kawałki od czasu do czasu. Następnie lekko osuszam, nacieram solą i pieprzem i odstawiam na 10 min. Rozgrzewam dobrze 4 łyżki oliwy i smażę z dwóch stron przez 3-4 minuty na dość silnym ogniu.

Do naczynia żaroodpornego wlewam cebulowo-masłowy sosik, układam kawałki podsmażonego łososia i wstawiam do nagrzanego piekarnika, włączam funkcję "grill". Piekę ok. 10-15 minut.

Wykładam na talerze, polewając kawałki łososia w połowie sosem z pieczenia. Drugą połówkę sosem limonkowo-bazyliowym. Podaję z ziemniakami z wody i sałatą z kremowym vinegrettem. Smacznego!