Kimchi

        
           Jak niedawno obiecałam, wrzucam przepis na kimchi, czyli koreańską kapustę kiszoną. Kapustę pekińską kiszoną na ostro oczywiście. Trochę pisałam już na jej temat przy okazji zupy Kimchi Jjigae, więc dziś tylko przepis. ;) Przepis znalazłam tutaj . 

Mogłoby się wydawać, że robienie kimchi jest to trudne i czasochłonne, ale zapewniam, że jest to bardzo proste i wdzięczne zajęcie. Odkąd pierwszy raz ukisiłam własną kapustę (która zdecydowanie przewyższała w smaku tę z puszki, notabene cholernie drogą), każdy kolejny raz sprawia mi przyjemność i niezwykłą satysfakcję.

Bo to rytuał, bardzo podobny do tego, w jaki robi się naszą, białą kapustę. Tylko składniki i czynności są inne. I czas oczekiwania nieco krótszy.
A smak... Co będę pisać, jemy ją prawie do wszystkiego, a czasem wyjadamy samą prosto ze słoika. Wspaniała do zupy i jako dodatek do kanapek albo jako surówka do pieczonej ryby. I jest bardzo uzależniająca... ;)

Kimchi - koreańska kiszona kapusta pekińska

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska (powinna być ładna i jędrna, najsmaczniejsza wg mnie z ładnymi, zielonymi liśćmi)
• 60 ml soli morskiej (w oryginalnym przepisie 1/4 filiżanki/kubka)
• 2 pełne łyżki Kochuchang - koreańskiej pasty z chili; tę pastę można z powodzeniem zastąpić mieloną, suszoną papryką (60 ml papryki + 2-3 łyżki ciepłej wody) słodką i ostrą -pół, bo płatki chili w takiej ilości  są zbyt ostre nawet jak dla mnie
• 2-3 ząbki czosnku (1 łyżka przeciśniętego przez praskę)
• 3-4 cm kawałek świeżego imbiru (1 łyżka utartego)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki sosu rybnego lub ostrygowego
• 1/2 utartego jabłka
• 1/2 utartej gruszki 
• 3-4 zielone cebulki

Z kapusty ściągam zewnętrzne 2-3 liście, płuczę, osuszam, kroję na połówki wzdłuż i na duże kawałki (patrz zdjęcie wyżej), przekładam do miski. Do małej miski nalewam dość ciepłej wody, rozpuszczam dokładnie sól, wlewam do kapusty, dokładnie rozprowadzam, mieszam o odstawiam na 3-4 h. Co jakiś czas (jak mi się przypomni ;] ) przemieszam, by woda z solą dotarła do wszystkich liści.

Po tym czasie płuczemy kapustę z roztworu soli w którym się moczyła 3 do 5-u razy, ja zawsze próbuję po trzecim płukaniu - jeżeli jest mocno słona już w ustach - płuczę ponownie, jeśli dopiero po przegryzieniu to płuczę jeszcze ostatni raz.

Zostawiam do odsączenia na sicie, przekładam z powrotem do miski i dodaję kolejno - pastę kochuchang, starty czosnek, imbir, sos sojowy i rybny, starte jabłko i gruszkę, na koniec pokrojoną w ukośne paski zieloną cebulkę. 

Wszystko dokładnie mieszam ręką, radzę robić to w rękawiczce jednorazowej, gdyż po takim mieszaniu kapsaicyna z papryki utrzymuje się (mimo wielokrotnego mycia!) na skórze rąk dość długo i następstwa po przetarciu oka, czy nawet skóry twarzy są dość nieprzyjemne.

Po dokładnym wymieszaniu, przekładam kimchi do słoików, nie wypełniając ich do pełna, ponieważ kapusta będzie wytwarzała sok i gaz, a kiedy się ją otworzy to z pewnością wybuchnie. ;) No, może nie wysadziła nam kuchni w powietrze, ale połowa zawartości słoika znalazła się na mnie i na meblach. ;)

Zakręcam słoiki dość mocno i przez pierwszą dobę zostawiam je w temperaturze pokojowej, potem chowam do lodówki. Kapusta jest gotowa po ok. 3 tygodniach, tzn. jędrna, krucha i soczysta, ale jeśli nie mamy wcześniej zrobionej, to zjadamy po 10-u dniach i też smakuje dobrze. ;)))