Drugi chleb - mieszany na zakwasie żytnim

                   To mój drugi chleb na zakwasie. Nie wyszedł idealny, mam mu parę rzeczy do zarzucenia, ale tylko jeśli chodzi o wygląd. Bo będę piekła dalej. Smak tego chleba wynagradza wszystkie niedogodności pieczenia na zakwasie -  niekończące się oczekiwanie, najpierw na zakwas, potem na zaczyn i wreszcie na chleb, wszystkie nerwy i niepewność na każdym etapie powstawania chleba.

Ale będę piekła, bo nic nie dorówna smakowi własnoręcznie upieczonego chleba z masłem, bo nic nie zastąpi radości krojenia własnego chleba.

A kiedy dotykam mąki, wiem, że wykonuję coś pierwotnego i naturalnego, a jednocześnie tak bardzo zwyczajną, powszednią czynność, którą wykonywały kobiety od tysięcy lat, moja Babcia, Jej babcia... Kiedy wyobrażam to sobie podczas zagniatania ciasta na chleb, jakoś mi cieplej na duszy i lżej na sercu. Dlatego pozawalam, by mąka przesypywała się między palcami, a lepki zaczyn oblepiał mi ręce...

Upieczecie chleb, poczujecie to sami.

Chleb mieszany pszenno-żytni

Składniki: (UWAGA: chleb powstał na podstawie przepisu na ten chlebek, jednak zmniejszyłam proporcje o połowę oraz dostosowałam je do własnych rodzajów mąki, które miały inną wilgotność i fakturę)

Zaczyn

80 g mąki żytniej 

50 g mąki pszennej razowej (typ 2000)

40 g ciepłej wody

100 g aktywnego zakwasu żytniego

Połączyłam składniki zaczynu (wodę dolewałam stopniowo) i odstawiłam uformowany w kulę, w misce przykrytej ściereczką, w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 8 godzin. Mój zaczyn był gęstym ciastem i podczas czasu wyrastania prawie podwoił swoją objętość.

Ciasto właściwe:

200 g mąki pszennej razowej

90 g mąki żytniej

160 g ciepłej wody (około)

 
1. Zaczyn połączyłam z mąką pszenną i żytnią dolewając stopniowo wodę (wlewamy tyle, ile zabierze mąka i zaczyn, tak aby ciasto było wyraźnie zwarte i lekko lepkie). Wyrabiałam ok. 10 minut. 

2. Odstawiłam w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia w wysmarowanej masłem lub olejem blaszce. Czas wyrastania jest uzależniony od aktywności zakwasu i warunków ogólnych, może wynieść od 2 do 8 godzin, ważne jest, aby ciasto nie "przerosło", czyli nie rosło za długo, bo oklapnie i może popękać w środku (co widać u mnie, gdyż niestety zostawiłam chleb w temperaturze pokojowej na noc). Trzeba po prostu kontrolować i kiedy tylko podwoi objętość, włożyć do gorącego piekarnika. 

3. Piekłam według wskazówek autorki przepisu, jednak dla mojego chlebka temperatura i czas pieczenia okazały się za duże. Z pewnością dlatego. że ja miałam jeden mały chlebek w małej foremce. Dla takiego chlebka myślę, że wystarczy pierwsze 10 minut w 230°C, następnie 190°C i ok. 50 minut.