Medaliony w sosie z białego wina z serem brie i żurawiną

               Bardzo delikatne i wyrafinowane danie, które z kawałkiem chrupiącej świeżej bagietki może być przystawką, a z  makaronem, np. tagliatelle, może stać się obiadowym daniem. Pasują do tych medalionów jedynie neutralne w smaku, niezbyt aromatyczne dodatki, ponieważ i mięso, i sos, i ser brie tworzą bardzo łagodną kompozycję subtelnych aromatów, którą z lekko leśnym, kwaskowatym wdziękiem podkreśla akcent żurawinowy. Mimo całego wyrafinowania, potrawę dość szybko się przyrządza. 

Polecam szczególnie na bardzo uroczyste okazje, na pewno pięknie podkreśli każdą uroczystość. ;)

 

Składniki - Sos winny:

• 1 cebula, 
• 3 duże łyżki masła
• 3-4 gałązki tymianku
• 150 g bulionu warzywnego
• 150 g białego wytrawnego wina
• 3 łyżki Crème fraîche

Medaliony:

• garść świeżej żurawiny
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki wody
• 6-8 plastrów polędwicy wieprzowej o grubości 2 cm
• 5 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
• sól, pieprz
• 4 plastry sera brie wielkości medalionów

1. Na patelni rozpuszczamy łyżką cukru i 2 łyżki wody, gotujemy, aż cukier się rozpuści i lekko zgęstnieje. Wrzucamy żurawinę, mieszamy, zmniejszamy ogień i pod przykryciem trzymamy 2 minuty. Wykładamy żurawinę na talerzyk, odstawiamy (powinna zmięknąć, ale nie rozpadać!).

2. Medaliony rozbijamy lekko pięścią z każdej strony (2-3 lekkie uderzenia), nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy na 15 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

3. Robimy sos - na małej patelni rozpuszczamy masło i do ciepłego wrzucamy posiekaną cebulę i tymianek, dusimy 5 minut nie dopuszczając do podsmażenia. Wlewamy bulion, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy 10 minut. Wlewamy wino i dusimy kolejne 10 minut. Wyjmujemy tymianek i całość miksujemy. przekładamy z powrotem na patelnię, podgrzewamy, dodajemy Crème fraîche  i na myłam ogniu, cały czas mieszając, gotujemy aż sos zgęstnieje. Przykrywamy, zestawiamy z ognia, odstawiamy. 

4. Smażymy medaliony na rozgrzanej oliwie (5 łyżek), po 2 minuty z każdej strony.

Na czterech medalionach układamy po plastrze sera brie, na ser po kilka kulek żurawiny, lekko je dociskając do sera, przykrywamy ser następnym medalionem. Mięso przełożone serem i żurawiną władamy do piekarnika na10-15 minut, wyjmujemy, gorące polewamy gorącym sosem (gdyby sos trochę zgęstniał, wlewamy do niego 2-3 łyżki wina).

Podajemy z bagietką lub makaronem.