Pomidorowa zupa meksykańska z wołowiną, czekoladą i rodzynkami

                Troszkę się obawiałam, jak w końcowym efekcie będzie ta zupa smakować. Bo nie tylko czekolada, rodzynki i skórka pomarańczowa wystąpiła w przyprawach, ale jeszcze kolendra świeża i mielona, kminek, oregano i czosnek - istna feeria smaków dosłownie i w przenośni! ;) Moje obawy okazały się zupełnie bezpodstawne - zupa jest po prostu wspaniała. Zgodnie z moim kolejnym przeczuciem, że jest też wyjątkowo sycąca, nie robiłam dziś drugiego dania i to z kolei okazało się jak najbardziej słuszne.

Zupa jest ostra, bardzo aromatyczna, rozgrzewająca i prawdziwie meksykańska.

Składniki:

• 300 g wołowiny pokrojonej w nieduże cienkie plastry
• 3 łyżki oleju kukurydzianego
• 150 ml wina czerwonego wytrawnego
• 1 czerwona cebula
• 1 suszona papryczka chili
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 zielonej papryki
• 1 łyżka masła
• 300 - 350 ml gorącej wody
• 300 - 350 ml bulionu, najlepiej wołowego (może być z kostki)
• 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki oregano
• 2 liście laurowe
• 1/4 łyżeczki kminku
• szczypta cynamonu
• skórka otarta z jednej umytej i sparzonej pomarańczy
• 200 g przecieru lub gęstego soku pomidorowego
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
• 2 ząbki czosnku
• 8 g rozpuszczonej czekolady mlecznej
• 3 łyżki rodzynek
• 50 g ryżu długoziarnistego
• sól do smaku
• świeża kolendra

1. Cebulę, marchew i seler pokroić w kostkę, paprykę w paski ,chili skruszyć w palcach (najlepiej przez folię lub w jednorazowej rękawiczce).  W garnku o grubym dnie rozpuścić masło, wrzucić marchew, cebulę i selera i dusić na małym ogniu pod przykryciem. 

2. Mięso podsmażyć na oleju, krótko z każdej strony na mocnym ogniu, podlać winem, wyłączyć gaz, pozostawić 5 minut na gorącym palniku.
3. Przełożyć mięso i sos do garnka z warzywami, podlać gorącą wodą, dodać przyprawy, skórkę cytrynową i dusić na małym ogniu przez 1 godzinę ( w razie potrzeby dolać nieco wody). Paprykę podsmażyć na tej samej patelni na silnym ogniu przez ok 3 minuty, zdjąć na ręcznik papierowy i odstawić.

4. Do garnka z zupą dodać bulion przecier lub sok, czosnek, rodzynki i gotować 30 minut. Po tym czasie dodać czekoladę i ryż i gotować jeszcze 15 minut. Doprawić do smaku i ewentualnie uzupełnić płyn bulionem. Podawać gorące, posypane świeżą kolendrą.

 

Zupa inspirowana przepisem na zupę wołową z ryżem z książki "Zupy" Carole Clements, wydawnictwa Parragon Books