Rosół Prezydentowej

                  

         Każdy, kto umie gotować ma swój sposób na rosół i chyba każdemu smakuje najbardziej ten domowy. Ja też mam swój i powiem bardzo nieskromnie, że mój uważam za najlepszy. ;) Jak ktoś ma ochotę, może wypróbować przepis Prezydentowej na jej rosół. A jak nie, niech robi po swojemu. Ale niech robi, bo każda szanująca się polska gospodyni powinna co niedzielę gotować rosół i tłuc schabowe. "Taka świecka tradycja..." :)

   Do zrobienia idealnego, moim zdaniem, wywaru biorę mięso drobiowe i wołowe w proporcji 3:1

Składniki (zawsze kupuję całego kurczaka, porcjuję go, piersi zamrażam, o ile nie planuję ich tego samego lub następnego dnia zużyć, resztę biorę do rosołu):

• 1 porcja rosołowa 
• 1-2 ćwiartki  - uda (jeśli kurczak jest tłusty lub duży biorę jedną)
• 2 skrzydełka
• 300 g mięsa wołowego, najlepiej antrykotu lub kawałek karkówki
• 9 ziaren czarnego pieprzu
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 1 duża cebula
• 2-3 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• 1/5 kapusty włoskiej lub kilka dużych liści zewnętrznych
• 1/2 pory (od korzenia)
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• kilka liści zielonych pora
• pół pęczka natki pietruszki
• łodygi selera zielone z liśćmi (ja mam zawsze mrożone, ale można pominąć)
• 1 kostka rosołowa - ewentualnie
• 1-2 łyżki vegety - ewentualnie
• sól, pieprz do smaku

1. Do 5-litrowego garnka wkładam oczyszczone mięso (dobrze jest pozbawić kurczaka płuc i nerek, jeśli kupujemy całego, ponieważ w trakcie długotrwałego gotowania łatwo się rozpadają na małe kawałeczki i później bardzo nieapetycznie zanieczyszczają nam rosół), całe przyprawy, wlewam 3-5 l ZIMNEJ wody (używam przefiltrowanej), wstawiam na bardzo mały ogień i powoli doprowadzam do wrzenia.
2. Zbieram w międzyczasie kilka razy szumowiny łyżką cedzakową, za każdym razem płucząc ją pod bieżącą, ciepłą wodą. Kiedy się zagotuje (powinno tylko lekko i powoli bulgotać, bo inaczej rosół zmętnieje!) przykrywam częściowo garnek, opierając pokrywkę na brzegu garnka. Gotuję nadal bardzo powoli ok. 1,5 h.
3. W tym czasie przypalam (aż będzie miała czarne plamki) z każdej strony cebulę pokrojoną na połówki. Obieram warzywa. Siekam połowę natki pietruszki, pozostawiając grube łodygi. Do rosołu wrzucam kapustę, zieleninę i pora.

4. Wrzucam warzywa (bez papryki i czosnku) pokrojone na 2-3 kawałki-marchewki przekrajam na pół i węższe części kroję w plasterki i odkładam.

5. Gotuję dalej na małym ogniu z częściowym przykryciem ok. 30 minut. Następnie wrzucam paprykę, obrany czosnek i plasterki marchewki, doprawiam solą i pieprzem. Czasem wrzucam kostkę rosołową lub dodaję 1 łyżkę vegety - wszystko zależy od esencjonalności wywaru.

6. Gotuję jeszcze 20-30 minut, zestawiam z ognia, przykrywam całkowicie o zostawiam na 15 minut.Po tym czasie zbieram nadmiar tłuszczu (według uznania, ja wolę chudszy rosół), wyciągam delikatnie duże kawałki warzyw i mięso (zazwyczaj mielę je następnego dnia z częścią warzyw z tegoż rosołu i robię pierogi z mięsem lub krokiety), jeśli trzeba - przecedzam przez sitko, wyłożone gazą.

Podaję z ugotowanym makaronem (krajanka lub nitki) i posiekaną pietruszką. Idealny na niedzielę! ;)

 

Przepis bierze udział w akcji: