Zupa pomidorowa zapiekana z tortellini cytrynowo-szpinakowymi

                 Moja dzisiejsza pomidorowa jest wyjątkowa. Aromat cytrynowy przewija się w cieście, przyprawach i dodatkach, zmienia zupełnie smak i doznania. Łagodne szpinakowe nadzienie świetnie harmonizuje się z cytryną i pomidorami.

Było z tą zupą trochę pracy i zachodu, bo tortellini robiłam sama, ale opłacało się. Jestem z tego pomysłu bardzo dumna. :) 

Zadałam też sobie dziś pytanie, czy uda mi się zrealizować wszystkie moje pomysły na pomidorową, które spisałam na początku akcji i niestety już wiem, że odpowiedź brzmi: "nie".  Może to i dobrze, bo mam nadzieję, że będą jeszcze konkursy z zupą pomidorową lub w ogóle z zupami. Ja zupy uwielbiam i wciąż mnie to zaskakuje, jak wielkie pole dają do popisu. Oczywiście wszelkie konkursy są świetnym katalizatorem takich pomysłów, inspiracji i odrobiny rywalizacji. To taka szczypta adrenaliny i ekscytacji, a ja w takich klimatach czuję się jak ryba w wodzie, a Wy? ;)

Składniki

Cytrynowo - szpinakowe tortellini:

• ok 1,5 szklanki mąki typ 550
• 1 jajko
• skórka otarta z jednej cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• woda o temperaturze 40-50°C

Farsz:

• 125 g mrożonego szpinaku
• 4 ząbki czosnku (lub 2 jeśli są duże)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 duża łyżka sera riccotta
• biały pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka masła

1. Szpinak rozmrozić, czosnek grubo posiekać i zeszklić na łyżce masła, dołożyć szpinak, posolić, popieprzyć i smażyć krótko (ok. 2 minuty) cały czas mieszając. Pod koniec dodać łyżeczkę cukru i sok z cytryny. Odparować całkowicie płyn (można zwiększyć w tym celu ogień na krótko) i odłożyć do miseczki. Kiedy trochę przestygnie połączyć z ricottą i ewentualnie doprawić.

2. Z podanych składników zagnieść ciasto, dodając tyle wody ile wchłonie mąka tak, aby ciasto było zwarte, ale elastyczne i miękkie (nie może kleić się do rąk). pozostawić pod miską lub owinięte w folię na 30 minut do wypoczęcia. Rozwałkować na grubość ok. 3mm i wycinać szklanką kółka. 

3. Nakładać farsz małą łyżeczką, składać na pół i sklejać, pozostawiając brzeg ciasta, ok. 1 cm. Założyć rogi pierożka jak w uszkach i docisnąć, żeby się skleiły dobrze, następnie wywinąć brzeg pierożka na zewnątrz. Wrzucać do wrzątku, gotować od wypłynięcia 2 minuty, wyciągnąć, odparować i skropić oliwą, żeby się nie posklejały.

Zupa:

• 300 ml bulionu
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• kawałek pora (jasna część)
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
• 1 pełna łyżka mąki
• sól, pieprz
• trochę paseczków skórki cytrynowej do dekoracji
• pieprz cytrynowy
• starty ser żółty

1. Bulion zagotować, dodać warzywa pokrojone w drobną kostkę, ugotować do miękkości, wlać wino i koncentrat, zagotować, zdjąć z ognia i bardzo krótko zmiksować, pozostawiając kawałki warzyw. Postawić ponownie na ogień.

2. Piekarnik nagrzać do 200°C, ustawić na funkcję grill lub górną grzałkę.

3. Mąką rozrobić z odrobiną wody, wlać do gotującej się zupy, gotować na małym ogniu 3 minuty.

4. Do żaroodpornych miseczek włożyć po kilka pierożków, zalać gorącą zupą, wstawić do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie posypać pieprzem cytrynowym i serem i zapiekać jeszcze 5 minut. Udekorować skórką cytrynową i podawać.