Korma z wieprzowiną (Pork Korma Curry)

              Korma curry to kolejna pozycja kuchni indyjskiej, która obowiązkowo musiała się u mnie pojawić. Oryginalnie, w Indiach i Pakistanie korma to danie, którego nie jada się na co dzień, to potrawa robiona rzadziej i raczej od święta. Przywędrowała na tereny północnych Indii, Pakistanu i Bangladeszu ok. XVI w. z najeźdźczym plemieniem Wielkich Mogołów. Klasycznie nazwa pochodzi od nazwy naczynia, w którym gotuje się kormę, a raczej piecze czy dusi, gdyż tradycyjnie przygotowywana była na tlących się powoli drzewnych węglach i w języku tureckim oznacza powolne pieczenie, duszenie.

Korma może być lekko pikantna lub ognista, może być robiona z jagnięciny, kurczaka, wołowiny lub mieszanki mięs, niektóre kormy łączą mięsa i warzywa, takie jak szpinak czy rzepa. Charakterystyczna za to dla wszystkich curry-korma jest spora ilość cebuli.

Kormę robiłam po raz pierwszy i z pewnością będę powtarzać, bo jest to przepyszny, rozgrzewający posiłek, niezwykle szlachetny i bogaty w smaku. Koniecznie spróbujcie! :)

 (Informacje o kormie dzięki uprzejmości Wikipedii)

Składniki:

• 350-400 g schabu wieprzowego lub chudej szynki
• 2 łyżki oleju kukurydzianego
• 1 łyżeczka nasion kardamonu (wyłuskanych z ziaren)
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka maku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego na drobno świeżego imbiru
• 50 g  mielonych migdałów
• 1 cebula, pokrojona w niedużą kostkę
• 2 łyżki ghee (sklarowanego masła)
• 2 łyżki garam masala
• 1 suszona papryczka chili (pokruszona)
• 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 200 g kefiru lub jogurtu
• 1/2 pęczka kolendry
• 4 łyżki pokrojonego na grube krążki szczypiorku
• 1 łyżka plasterków świeżej chili

1. Nasiona (kardamon, mak, gorczycę, pieprz, kmin) podprażyć na oleju kukurydzianym na niewielkim ogniu ok. 5 minut, cały czas mieszając. Dodać posiekany czosnek i imbir. Podsmażać dalej 3 minuty. Przestudzić, dodać kilka łyżek wody i zmiksować razem z mielonymi migdałami, do uzyskania gładkiej, niezbyt gęstej pasty (w razie potrzeby dodać więcej wody).

2. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w sporą kostkę. Na patelni rozgrzać ghee, wrzucić mięso i cebulę, podsmażać na dość dużym ogniu, aż podpiecze się z każdej strony. Zmniejszyć ogień, dodać pastę z przypraw, pokruszoną papryczkę chili, garam masala i rozprowadzić na mięsie, podsmażać 5 minut, mieszając. 

3. Następnie dolać bulion i przykryć naczynie. Dusić  na małym ogniu ok. 20 minut (lub do miękkości mięsa). Gdy mięso będzie miękkie, dodać sok z cytryny i dusić jeszcze 5 minut. Zestawić z ognia, dodać pokrojoną kolendrę i szczypiorek (trochę zieleniny zostawić do dekoracji), wymieszać, przykryć, zostawić na 5 minut. Wlać jogurt lub kefir, wymieszać i nakładać do miseczek. Udekorować kolendrą, szczypiorkiem i krążkami chili, podawać z ryżem basmati i/lub chlebkami naan.

Korma z wieprzowiną inspirowana przepisem z książeczki "Scharf&Spicy" z serii "Essen&Genießen" Wydawnictwa Happy Books