Kurczak Kung Pao

 

              Kung Pao (inaczej: gongbao) to niezwykła i niezwykle smaczna potrawa kuchni syczuańskiej. Niezwykła, bo nie znajdziemy w niej tak charakterystycznego dla kuchni chińskiej sosu, to potrawa raczej sucha; natomiast doskonale oddaje klimat i mistrzostwo łączenia smaków w chińskiej tradycji kulinarnej, a w szczególności prowincji Szechuan. Znajdziemy w niej ciepłe przyprawy, ostrą papryczkę, czosnek i orzeszki. Chociaż zawiera dość sporą ilość pikantnych przypraw, tak naprawdę nie jest przeraźliwie ostra, powiedziałabym - zdecydowanie pikantna. Robiłam Kung Pao po raz pierwszy i zachwyciła mnie panierka z mąki kukurydzianej, która nie tylko ładnie się zarumieniła, ale przez cały czas smażenia ani odrobinę nie odkleiła się od mięsa. A smak wspaniały, harmonijny, całkiem inny niż wszystkie dania chińskie, jaki do tej pory jadłam. I jest to danie doskonałe na zimne, wietrzne dni... :)

Podczas gotowania pomogłam sobie wiadomościami z Wikipedii oraz niezwykle cennymi radami ze strony Balcera.

                          
 Składniki:

 Marynata

• 1 białko jaja
• 3 ząbki czosnku
• 3-cm kawałek świeżego imbiru
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 niepełna łyżka oleju sezamowego

 Potrawa:

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 5-6 łyżek mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju kukurydzianego
• 6 suszonych papryczek chili (koniecznie w całości!)
• 50 g orzechów cashew
• 1 łyżka wina ryżowego lub octu ryżowego (ja dałam sake)
• 1 papryczka chili pokrojona w cienkie paseczki
• 3-4 łodygi zielonej cebulki lub garść cienkiego szczypioru

1. Kurczaka pokroić w niedużą kostkę. Pieprz syczuański rozetrzeć lekko w moździerzu. Przepuścić czosnek przez praskę, imbir zetrzeć na tarce na papkę. Przełożyć do niedużej, porcelanowej lub szklanej miski, dodać pieprz sos rybny, sojowy, olej sezamowy i białko. Wszystko dokładnie połączyć, ubijając lekko za pomocą widelca. Do tak przygotowanej marynaty włożyć kurczaka i wstawić do lodówki na min. 2h.

2. Po tym czasie każdy kawałek mięsa osobno wkładać do panierki i obtaczać ze wszystkich stron, odkładać na talerz. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju kukurydzianego, wrzucić orzechy, suche papryczki w całości (nie rozkruszamy!) i mięso, smażyć na średnim ogniu, często mieszając, a najlepiej podrzucając lekko patelnią. Orzechy i papryczki powinny wyraźnie się podpiec (nawet lekko przypalić - nie trzeba się obawiać, nie spowoduje to uszczerbku na smaku!), a mięso wyraźnie podsmażyć (patrze zdjęcie). Wtedy wlać marynatę i wino i cały czas mieszać. Smażyć jeszcze ok. 2 minuty, aż marynata wyraźnie pokryje wszystkie składniki na patelni (nie dolewamy w żadnym wypadku wody - potrawa zrobi się o wiele ostrzejsza!- ani tłuszczu).

3. Zieloną cebulkę pokroić wzdłuż na 4 węższe paski, szczypiorek pokroić na kawałki 5-6 cm. Na talerze wyłożyć kurczaka z orzechami, przybrać paseczkami szczypioru i chili. Podawać z ryżem i koniecznie z sosem słodko-kwaśnym, słodkim chili lub innym łagodnym lub pikantnym.

Ja niestety nie miałam akurat żadnego w domu i podałam z surówką z kiełków.