Soto Ayam (indonezyjski rosół)

                   Ten pyszny, indonezyjski rosół jadłam po raz pierwszy w mojej obecnej pracy. Zrobiła go moja szefowa, jak już kiedyś wspominałam, rodowita Indonezyjka. Zupa jest zachwycająca tak w smaku, jak i wyglądzie. Klarowny, złoty wywar, bardzo łagodny, delikatny, ale z wyraźnym charakterem, którego dodają mu azjatyckie przyprawy - trawa cytrynowa, czosnek i liście limonki kaffir, udekorowany akcentami soczystej zieleni cząstek limonki i kolendry oraz jaskrawej czerwieni papryczki chili. Doskonałym uzupełnieniem jest delikatne mięso kurczaka i przezroczysty makaron sojowy. Wykonanie tej wspaniałej potrawy nie jest ani bardzo pracochłonne, ani skomplikowane (choć przepis może się taki wydawać), a jej smakiem będą zachwyceni nawet ci, którzy od kuchni azjatyckiej stronią. I chyba nie muszę dodawać, że na liście wielbicieli tej kuchni soto ayam to punkt obowiązkowy. 
Przepis (nieco zmodyfikowany przeze mnie) pochodzi z książki Sri Owen pt.: "Indonesian Fodd and Cookery".

Sładniki na 3-4 porcje:

Wywar

• 2 udka z kurczaka (lub 1 ćwiartka)
• 1 pierś z kurczaka
• 2 białe części trawy cytrynowej, przekrojone wzdłuż na pół i zmiażdżone trzonkiem noża
• 4-5 cienkich plastrów imbiru
• 2 listki limonki kaffir świeże lub suszone (można zastąpić skórką z limonki lub cytryny)
• 2 ząbki czosnku
• 1 suszona papryczka chili
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• sól, pieprz mielony, sos sojowy jasny (max. 2 łyżki!) i ewentualnie kostka rosołowa lub vegeta do przyprawienia

Wszystkie składniki wkładamy do 5 litrów zimnej wody, stawiamy na niewielkim ogniu, doprowadzając powoli do wrzenia i zbierając tworzące się szumowiny. Gotujemy jak rosół, aż mięso będzie miękkie. Doprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowym i odrobiną gotowego "rosołku". Wywar w smaku powinien przypominać rosół. Gotowy wywar przecedzamy, kurczaka zostawiamy do przestygnięcia, resztę wyrzucamy. Mięso obieramy i rwiemy na małe kawałki, odstawiamy. Wywar stawiamy na minimalnym ogniu, żeby nie tracił temperatury.

Pasta/baza:

• 1-2-centymetrowy kawałek imbiru, utarty
• 3 ząbki czosnku, utarte
• 1\3 łyżeczki pasty krewetkowej (opcjonalnie)
• 1 zielona papryczka chili, bardzo drobno posiekana, lub utarta w moździerzu
• 5 orzechów kemiri lub macadamia
• duża szczypta mielonej kurkumy
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1\2 łyżeczki soli
• 1\4 łyżeczki czarnego pieprzu
• zielone części trawy cytrynowej, posiekane 
• 5-6 listków limonki, najlepiej świeżych
• 3 zielone cebulki posiekane w cienkie, ukośne plasterki

Składniki pasty, poza trawą cytrynową, zieloną cebulką i listkami limonki kaffir, powinny być mocno rozdrobnione, najlepiej utarte w moździerzu na jednolitą pastę. Gotową pastę odstawiamy razem z trawa cytrynową i liśćmi limonki.

Dodatkowo:

• 2 -3 łyżki oleju roślinnego lub do woka
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• sok z połowy limonki
• 3 zielone cebulki, ukośnie pokrojone - do dekoracji
• mięso z wywaru
• kilka cienkich plasterków chili (dla amatorów ostrych potraw)
• grubo pokrojona świeża kolendra
• cząstki limonki
• 100 g kiełków sojowych (przelanych wrzątkiem i odsączonych)
• sambal oelek
• jajko na twardo, w plasterkach (opcjonalnie)
• prażona cebula (produkt gotowy)
• 200-300 g cienkiego makaronu sojowego Vermicelli, ugotowanego jak na opakowaniu

Zupa:
1. Wywar doprowadzamy do wrzenia, zostawiamy na średnim ogniu.
2. Na małej patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy pastę, liście limonkowe i trawę cytrynową, smażymy na dość dużym ogniu przez 1-2 minuty. Dodajemy plasterki zielnej cebulki, smażymy kolejne 2 minuty. Zawartość patelni wrzucamy do wywaru, gotujemy ok. 5 minut. Doprawiamy sokiem y limonki i jeszcze ewentualnie solą, pieprzem, sosem sojowym i cukrem.
3. Do miseczek nakładamy makaron, mięso kurczaka, jajko. Zalewamy gorącym bulionem, posypujemy zieloną i prażoną cebulką, kolendrą, cząstkami limonki, plasterkami chili. Podajemy z sambal oelek. Smacznego! :)