Zupa Yokisoba

           Cześć! :) Pamięta mnie ktoś jeszcze? Ja siebie już nie pamiętam. Siebie z ostatniego wpisu na tym blogu. Nie będę wchodzić w szczegóły, powiem tylko, że wtedy nie spodziewałam się, że mogę być znów być i czuć się, jak teraz. Szczęśliwa. Spokojna. Wesoła. Mieć ochotę robić zdjęcia, szukać znów nowych smaków, nie tylko w kuchni, ale i w życiu. To zabrzmi banalnie, ale nigdy nie traćcie wiary, że może być lepiej. 
Piszę te słowa głównie dla siebie. Mnie brakowało tej wiary bardzo, bardzo długo...
           A ze smaków kulinarnych mam dziś dla Was zupę Yokisoba (lub Yakisoba). Zupa ta nieodłącznie już będzie mi się kojarzyć z innym japońskim przysmakiem - suszi. 
Po pierwszym doustnym kontakcie z suszi, zakończonym biegiem z pełnymi ustami "przysmaku" do restauracyjnej toalety, poprzysięgłam sobie nigdy nie tknąć tego czegoś. Jednak suszi mnie przechytrzyło i pewnego razu dostało mi się całkiem gratis, jako dodatek "na spróbowanie" właśnie do Yokisoby, którą niezmiennie i jednostajnie zamawiałam na obiad w zaprzyjaźnionej knajpce wietnamskiej. 
Pamiętam niechęć i jakąś dozę lęku, kiedy patrzyłam na talerzyk z ryżowymi rolkami w glonach i różowy pasek łososia, boleśnie surowy, reprezentujący saszimi. 
Przemogłam się i zjadłam, wbrew wcześniejszej odrazie, chyba tylko dlatego, żeby nie sprawić przykrości właścicielowi, który stał nade mną z nieustającym i najszerszym z możliwych uśmiechów i w półukłonach nalegał, żebym jednak zjadła. ;) Zjadłam. 
A potem już zawsze przed Yokisobą zamawiałam mały zestaw suszi na przystawkę. 
Dla mnie ososbiście Yokisoba i suszi to kombinacja idealna. 

Składniki na ok. 3-4 mniejsze porcje lub 2 duże
Sos yokisoba, który będzie bazą do zupy:

• 5 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki sake (można pominąć)
• 3 łyżki wina mirin (japońskie wino ryżowe)
• 4 łyżki sosu worchestershire
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1-2 łyżki oleju sezamowego

Można przygotować więcej sosu, zapas przechowujemy w lodówce do 3. mscy.

Zupa:

• 200-300 g makaronu jajecznego lub japońskiego ramen
• 700 ml bulionu drobiowego
• 1 duża pierś kurczaka pokrojona na cieniutkie, duże plastry
• 2 ząbki czosnku, posiekane lub starte
• 2-3 łyżeczki drobno startego imbiru
• szczypta płatków chili
• 2 łyżki oleju
• kilka grzbków mu-err, wcześniej namoczonych i przekrojonych na 2-3 części
• 10-15 g wakami, wcześniej namoczonych i odsączonych
• 1 średnia cebula, pokrojona w półkrążki
• 1 mała marchewka, pokrojona w ukośne plastry
• 1/4 małej kapusty pekińskiej, pokrojonej w grube paski lub 2-3 pak-choi
• 1 średnia cebula, pokrojona w półkrążki
• garść kiełków fasoli mung lub sojowych

Do dekoracji:

• grubo posiekana zielona cebulka (gruby szczypior z małymi, białymi cebulkami - wyjaśniam, bo często mam pytania w komentarzach: "A co to jest zielona cebulka?")
• siekana zielona papryczka chili (niekoniecznie, zupa powinna być łagodna, ale ja lubię)
• odrobina kolendry
• marynowany imbir (jeśli lubicie)

1. Składniki sosu wymieszać. Makaron ugotować, zahartować i odstawić. Bulion zagotować, wrzucić mięso i grzybki mu-err, pozostawić na małym ogniu. 
2. Jeżeli mamy pak-choi zamiast kapusty pekińskiej, najlepiej przed dodaniem do zupy pokroić ją na grube kawałki i obsmażyć na silnym ogniu przez 3 minuty na małej ilości oleju, doprawić solą i pieprzem.
3. Rozgrzać patelnię, wlać olej, wrzucić czosnek i imbir, płatk chili i smażyć 2 minuty. Wlać sos, dokładnie wymieszać, smażyć (gotować) minutę.
4. Do bulionu z mięsem dodać sos z patelni i marchewkę, gotować 5 minut. Dodać wakami, cebulę i kapustę lub obsmażoną pak-choi, spróbować i ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub sosem sojowym. Gotować jeszcze ok. 4-5 minut. 
5. Do miseczek włożyć makaron, zalać gorącą zupą. Smacznego! :)