Barszcz czerwony tradycyjny

                       Uwielbiam gotować klasyczne dania kuchni polskiej, takie z wielowiekową tradycją, jak np. bigos, karp w śmietanie, żur czy właśnie czerwony barszcz. Właściwie to nie jestem pewna, czy rzeczywiście robi się te wszystkie potrawy od stuleci, ale lubię tak myśleć. ;) Barszcz robię bardzo często, najczęściej właśnie tradycyjny, na wywarze z żeberek, wędzonego boczku czy kawałku kurczaka. Przepadam też za barszczem ukraińskim, czyli takim z fasolą i kapustą kiszoną lub słodką; wszystko zależy od tego, na co akurat mam ochotę i lodówkowych zasobów.

                      A dziś będzie wersja jarska, czyli nie do końca staropolska, bo bez mięsiwa i na bulionie warzywnym. Receptura choć lżejsza, to i tak równie smaczna. I nietrudna. Polecam!

Składniki (na 4-5 porcji):

• 4 buraki upieczone lub ugotowane w całości 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 7 kulek czarnego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 2 ziemniaki
• kawałek białej lub żółtej części pora
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru
• 1/2 szklanki zakwasu buraczanego (miałam swój)
• 1 łyżka octu białego winnego
• duża szczypta tymianku
• 1 płaska łyżka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• pieprz czarny i sól do smaku
• kwaśna śmietana i zielona pietruszka jako dodatki (opcjonalnie)

1. Buraki ścieramy na tarce, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy. Cebulę i pora siekamy, resztę warzyw kroimy w kostkę (marchew i ziemniaki można w grubszą). W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę i por na złoto, dokładamy resztę warzyw i całe przyprawy, mieszając podsmażamy.

2. Kiedy się zezłocą, wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do całkowitej miękkości warzyw. Dodajemy starte buraki, wszystkie zioła, zagotowujemy, doprawiamy solą i  cukrem. Gotujemy 3 minuty. 

3. Po tym czasie dodajemy zakwas buraczany i ocet, przeciskamy czosnek przez praskę bezpośrednio do zupy (jeśli ktoś nie przepada za silnym zapachem czosnku, może rozkroić czosnek na połówki i wrzucić, zupa nabierze delikatnego aromatu) i ponownie gotujemy 2 minuty. Doprawiamy jeszcze raz do smaku, przykrywamy garnek i zestawiamy z ognia. Po 5 minutach nalewamy zupy do talerzy, dekorujemy kwaśną śmietaną i zieloną pietruszką. Smacznego!