Rybne Vindaloo

                      Vindaloo to kolejna potrawa indyjska, podobno jedno z ostrzejszych curry, choć moim zdaniem jakieś strasznie ostre to ono nie jest. Za to z pewnością jest to najlepsze curry jakie w życiu jadłam. Nie potrafię Wam opisać tego smaku, albo sobie zamówcie w dobrej restauracji, albo sobie zróbcie, albo po prostu musicie mi wierzyć na słowo... :) 

Moja receptura powstała z połączenia przepisów stąd i stąd. 

A i koniecznie, koniecznie wypróbujcie do niego filet z tuńczyka!

                      A oto co ciekawego na temat vindaloo podaje Wikipedia: " Zostało sprowadzone do indyjskiego regionu Goa przez Portugalczyków i stało się tam posiłkiem często podawanym podczas specjalnych okazji. Nazwa, tłumaczona z portugalskiego jako "wino, ocet winny i czosnek", jest także czasem pisana Vindalho lub Vindallo. Historycznie było to wieprzowe danie gotowane z dużą ilością czerwonego wina i czosnku, ale po przejęciu przez mieszkańców regionu Goa, przepis zmodyfikowano zgodnie ze tradycyjną kuchnią regionu, przez dodanie mnóstwa przypraw i chili. Restauracje na świecie często podają to danie z kurczakiem lub jagnięciną, czasem też z ziemniakami. Tradycyjny przepis na Vindaloo nie zawiera ziemniaków. Zostały one dodane przypadkowo, ponieważ słowo "aloo" znaczy "ziemniak" w hindi."

Składniki:

• 300 świeżego tuńczyka
• 5 łyżek soku z limonki
• sól, pieprz
• 3-centymetrowy kawałek świeżego imbiru (bardzo drobno posiekanego) 
• 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (bardzo drobno posiekane)
• 3-4 łyżki masła ghee

Pasta Vindaloo:

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w kulkach
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki małych ziarenek kardamonu (wyłuskanych z nasion)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 -2 suszone papryczki chili
• 1 łyżka winnego octu białego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 płaskie łyżeczki brązowego cukru

Ponadto:

• 3-4 pomidory z zalewy lub 1/2 rozdrobnionych z puszki wraz z sokiem
• 150-200 g mleczka kokosowego (można nie dawać, a zamiast dać więcej pomidorów)
• szczypta cynamonu
• po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i czerwonej (u mnie zielona ostra!)
• zielona cebulka
• świeża kolendra

1. Tuńczyka pokroić w sporą kostkę lub grube plastry, natrzeć solą, pieprzem, skropić sokiem z limonki, odstawić w temperaturze pokojowej na  10-15 minut. Odsączyć na papierowym ręczniku i obsmażyć krótko z każdej strony na większym ogniu na 2 łyżkach masła ghee. Zdjąć z patelni na papierowy ręcznik. 

2. Papryki pokroić w dużą kostkę, również krótko obsmażyć na łyżce masła ghee i odstawić.

3. Pieprz, papryczki chili, kolendrę, kardamon i kmin rozdrobnić w moździerzu, połączyć z pozostałymi suchymi przyprawami, następnie dodać ocet winny i olej, dokładnie wymieszać, odstawić na 10 minut.

4. Na czystej, dużej patelni (lub garnku o grubym dnie) rozgrzać masło ghee, włożyć pastę, smażyć aż przyprawy wyraźnie puszczą aromat, wtedy dodać czosnek, imbir, podsmażyć 3 minuty, dodać cebulę, zeszklić i wrzucić rybę, zmniejszyć gaz, przykryć patelnię i dusić pod przykryciem ok. 5 minut.

5. Dodać pokrojone ćwiartki pomidory z zalewy, zagotować, dolać mleczko kokosowe, szczyptą cynamonu, zagotować i dodać tuńczyka, bardzo delikatnie wymieszać i dusić na wolnym ogniu ok. 10 minut. Jeżeli będzie za gęste, można dodać 1/2 filiżanki wody. Doprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem lub sokiem z limonki. Podawać posypane zieloną kolendrą i krążkami zielonej cebulki, ja dodatkowo zrobiłam do tego vindaloo pomarańczowe pulao.