Faszerowana paryka z sosem koperkowym

  
                              Dawno, dawno temu, kiedy w pewnym kraju na półkach sklepowych można było zobaczyć tylko ocet, a sklepy mięsne z powodzeniem mogły udawać sklepy żelazne, ponieważ były w nich tylko wielkie metalowe haki i tasaki, papryka faszerowana mielonym mięsem robiła niesamowite wrażenie na wielu gościach, którym Mama serwowała to danie z okazji różnych imienin i sylwestrów.

Tego przepisu nauczyła mnie właśnie Mama, a ją Babcia, która urodziła się, wychowała i wyszła za mąż za mojego Dziadka w Chorwacji. 

Mogę więc z powodzeniem powiedzieć, że przepis jest wielopokoleniowy. Oczywiście, każda z nas dodała przez ten czas jakieś swoje kulinarne trzy grosze, ja także. Ale nie powiem Wam co. ;)

Składniki:

•  6-8 średnich papryk dowolnego koloru i kształtu
• 250 g mielonego mięsa mieszanego
• 250 ml ryżu typu paraboiled
• 1 duża cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 płaskie łyżki majeranku
• płaska łyżka vegety
• świeżo mielony pieprz czarny
• 1-2 łyżka przyprawy maggi 

 

1. Myję papryki, wydrążam, uważając, żeby nie połamać ścianek, wybieram błonki i ziarenka ze środka.Cebulę obieram, drobno siekam, jedną połowę podsmażam na łyżce oliwy aż do skarmelizowania,drugą połowę odstawiam. Ryż zalewam 1 l wody (nie płukać!), zagotowuję, zmniejszam ogień i gotuję 10 min. 

2. Po tym czasie wylewam wodę z garnka, pozostawiając 2-3 łyżki (tak na oko;)). Dokładam posiekaną surową cebulę, łyżkę masła , przykrywam szczelnie, owijam garnek kuchennym ściereczkami i wkładam głęboko pod kołdrę (w oryginale było pod pierzynę, ale nie posiadam!). Teraz będzie sobie dochodził w komfortowych warunkach. ;)

3. Po 2-3 godzinach wyjmuję garnek z ryżem, przekładam ryż do dużej miski i mieszam z surowym mięsem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, podsmażoną cebulą i przyprawami. Teraz rzecz, za którą nie przepadam, mianowicie - trzeba spróbować tego surowego farszu, żeby ewentualnie doprawić ;).  Farsz powinien być intensywnie przyprawiony, bo ryż w trakcie zapiekania wchłonie dużo aromatu. Jak już spróbujemy, to ewentualnie jeszcze doprawiamy solą, pieprzem bądź ziołami. 

4. I nadziewamy: bierzemy paprykę, trochę farszu i nakładamy go do środka, dokładnie zapełniając zakamarki. Farsz nakładamy ręką i nie wciskamy zbyt mocno, bo papryka nam pęknie. Można sobie pomóc drewnianym trzonkiem łyżki lub morgensterna (mątewka), jeśli mamy długą paprykę. ;) Naczynie żaroodporne smaruję masłem, układam w nim ściśle papryki, wypełnieniem do góry, wlewam kilka łyżek wody, przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 30-40 minut. W tym czasie robię sos.

Sos koperkowy:

• 1 i 1/2 bulionu (może być z kostki)
• pęczek koperku
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła 
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka białego octu balsamicznego
• 1 serek (trójkącik) topiony śmietankowy lub ziołowy
• 2 płaskie łyżki mąki
• 1/2 kubeczka (czyli ok. 100 g) słodkiej śmietanki

1. Oczyszczam koperek i rozdzielam listki od grubszych łodyg. Łodygi kroję w poprzek na małe krążki, odstawiam. Cebulę kroję w kostkę, duszę ok. 5 minut na maśle pod przykryciem, żeby nie zbrązowiała. Dodaję sól, cukier, i pokrojone łodygi kopru, duszę kolejne 5 minut. Dodaję bulion, łyżkę octu winnego i gotuję na wolnym ogniu ok. 10 minut. 

2. Zestawiam z ognia, miksuję i ponownie stawiam na ogień. Doprowadzam do wrzenia. Rozrabiam w kubku serek z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, następnie kubek wstawiam do zimnej wody, żeby wystudzić zawartość. 

3. Wtedy wsypuję do niego mąkę, ponownie rozrabiam na gładką masę i wlewam powoli do gotującego się wywaru. Mieszam, doprowadzam do wrzenia i nadal mieszając (najlepiej trzepaczką) gotuję 2 minuty.

4. Wlewam śmietankę i gotuję kolejne 10 minut, aż sos zgęstnieje. 

Wsypuję dopiero wtedy posiekane listki koperku, doprawiam solą i pieprzem i jeszcze chwilkę trzymam na małym ogniu.

Gdyby był za gęsty można rozrzedzić słodką lub kwaśną śmietaną (kwaśną oczywiście tylko przestudzony sos!), jeżeli będzie za rzadki, trzeba przedłużyć gotowanie, pamiętając o wolnym ogniu i mieszaniu! 

         Wyjmuję papryki, rozkładam na talerze, polewam sosem. Podaję do nich ćwikłę z chrzanem.

Troszkę czasochłonne, ale efekt pyszny!