Tajski bulion drobiowy z północy

               Po pobycie na nartach strasznie stęskniłam się za kuchnią azjatycką, a szczególnie za zupami. Nie to, żeby nas tam źle karmili, jedzenie było całkiem smaczne, może nieco nie w moim guście i odrobinę za ciężkie, no, ale wiadomo - pensjonat wysoko w górach, śnieg, mróz, zawierucha i codziennie spory wysiłek fizyczny, więc kuchnia powinna być treściwa. Ale cały tydzień bez zupy i kuchni orientalnej...? ;) Wytrzymałam, ale od powrotu codziennie wcinam jakąś zupę. Najpierw padło na coś azjatyckiego, czyli tajski bulion drobiowy.

Całkiem niedawno robiłam ten bulion w wersji jarzynowej, dziś przedstawiam bulion z kurczakiem. Ponownie zmodyfikowałam przepis źródłowy ("Tajski bulion drobiowy z północy" z książki Kena Homa pt. "Łatwa Kuchnia tajska") i zamiast samej piersi, dodałam też mięso z pozostałych części kurczaka. Moim zdaniem, bardzo wzbogaca to smak całej zupy. Zupę robiłam już kilka razy i z pewnością będę do niej wracać. Zachęcam do jej wykonania nie tylko amatorów kuchni azjatyckiej :)

Składniki wywaru:

• 1,8 l zimnej wody, najlepiej z filtra
• 2 skrzydełka kurczaka
• 1 porcja rosołowa
• 1 udko
• kawałek piersi kurczaka
• 4-cm kawałek imbiru, pokrojony w plastry
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 4 suszone listki limonki kafir
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

Zupa:

• 1 posiekana szalotka
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 1 marchew starta na tarce jarzynowej lub pokrojona w cienkie słupki
• 3 łyżki sosu rybnego
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka cukru
• 1/2 limonki na sok
• 3 łyżeczki curry (madras lub innego żółtego)
• 1,5 łyżki żółtej pasty curry
• 350 g mleczka kokosowego
• sól i czarny pieprz do smaku
• garść kiełków sojowych lub fasoli mung, krążki zielonej cebulki i świeża kolendra do dekoracji
• 300-400 g makaronu jajecznego 

1. Kawałki kurczaka oczyścić, włożyć do garnka, zalać 1,8 l zimnej wody. Wrzucić plastry imbiru, pieprz,  liście limonki, trawę cytrynową pociętą na kawałki ok. 4 kawałki każda i zmiażdżonej trzonkiem noża.

Postawić na bardzo małym ogniu, kiedy zaczną zbierać się szumowiny, usuwać je łyżką cedzakową. Gotować bulion aż mięso będzie prawie miękkie. 

2. Makaron ugotować do miękkości, odcedzić, skropić olejem i trzymać w cieple.

3. Do bulionu dodać szalotkę, marchew, czosnek i sos sojowy, gotować jeszcze 10 minut. Wyjąć mięso, odstawić do wystudzenia. Do zupy dodać sos rybny, curry i żółtą pastę curry, cukier i kurkumę, gotować 5 minut.

4. Chili przekroić w poprzek na pół; grubszą część pokroić na cieniutkie krążki, odstawić; cieńszą posiekać drobno; posiekaną wrzucić do bulionu, dodać mleczko kokosowe i gotować ponownie 5 minut. Mięso oddzielić od kości, podzielić na niewielkie kawałki, przełożyć do salaterki.

5. Bulion doprawić solą, pieprzem, wlać sok z limonki, zagotować. W razie potrzeby doprawić jeszcze sosem sojowym, cukrem lub sokiem z limonki. Gdyby był za mało esencjonalny można dodać jeszcze jedną łyżkę sosu rybnego. 

6. Do miseczek nałożyć porcje makaronu, po trochę kiełków i mięsa, udekorować plasterkami chili, zieloną cebulką i kolendrą. Na stole postawić salaterkę z mięsem, małe miseczki z kolendrą, kiełkami, plasterkami chili i szczypioru tak, aby każdy mógł sobie dokładać według uznania. Smacznego!