Barszcz sefardyjski

                          Ta zupa powstała z inspiracji kuchnią żydowską. Widziałam w jednej z moich książek żydowski barszcz przecierany i pomyślałam, że można by go wzbogacić, urozmaicić i nadać mu całkowicie inną tożsamość, niż tak dobrze nam znaną polską czy ukraińską! :) Postanowiłam, że pozostanę w tematyce żydowskiej. Nie wiem, czy Sefardyjczycy jadali barszcz, ale gdyby jedli, bardzo możliwe, że smakowałby bardzo podobnie. ;) Przepis autorski.

Składniki:

• 4 buraki
• 1 duża cebula
• 4 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
• 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1 płaska łyżka cukru
• 2 goździki
• 2 ziarna kardamonu
• 2listki laurowe
• 5 kulek czarnego pieprzu
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• zakwas buraczany (tyle wlać, żeby nie było za kwaśne - ja miałam swój, który był niezbyt kwaśny i użyłam go ok. 1/2 szklanki, ale można użyć gotowego, sprawdzając smak)
• czarny pieprz, sól do smaku
• koperek
• gęsta, kwaśna śmietana
• kremowy czarny ocet balsamiczny do dekoracji
• skórka cytrynowa do dekoracji

1. Buraki pokroiłam w niedużą kostkę, wrzuciłam na patelnię razem z posiekaną cebulą, chwilę podsmażałam aż cebula się lekko zezłociła, a buraki podpiekły. 

2. Następnie zalałam bulionem, dodałam przyprawy (całe powinno się umieścić w torebce do gotowania lub koszyczku do herbaty, żeby uniknąć potem przeszukiwania całej zupy - zmiksowana zupa z przyprawami może zgorzknieć!) dusiłam ok. 20 minut. 

3. Wyjęłam wszystkie całe  przyprawy, zdjęłam z ognia, zmiksowałam i postawiłam z powrotem na kuchence, wlałam wino, doprawiłam pieprzem, solą i octem winnym, gotowałam 5 minut na małym ogniu, mieszając.

4. Nalałam do talerzy, udekorowałam śmietaną, kremowym octem balsamicznym i skórką cytrynową.

Bardzo smaczne i całkiem inne niż barszcz, jaki do tej pory jadłam. :) Smacznego!