Pierogi z mięsem - przepis podstawowy

                          Przepis zamieszczam na prośbę kilku osób, które uważają moje pierogi z mięsem za doskonałe. Jest to m.in. moja Ania, która już z niejednego talerza pierogi jadła. ;) I jest prawdziwą znawczynią tematu. Dla niej oraz dla wszystkich, którzy prosili - oto jest. ;)

Jak już pisałam przy moim rosole, zawsze do tych pierogów wykorzystuję mięso i  nieco warzyw z gotowania rosołu i tak też Wam radzę uczynić, jeśli chcecie mieć naprawdę smaczne pierogi z mięsem.

P.S. Przepis na ciasto poniżej jest inne niż widoczne na pierogach, ponieważ to jest ciasto maślankowe (zamiast wody - maślanka), które postanowiłam eksperymentalnie zrobić. Zabijcie mnie -nie wiem, gdzie przeczytałam przepis; na pewno gdzieś na Waszych blogach i jeszcze pamiętam, że wtedy Domi z kimś o tym cieście rozmawiała, potem ja tam kliknęłam i zrobiłam. Niestety nie pamiętam, kto o nim pisał...;)

Ciasto w każdym razie jest niezłe, na pewno fantastyczne w obróbce, jednak maślanka nadaje charakterystycznego posmaku i szklistości ciastu, który mi trochę nie leży w polskich pierogach, choć na pewno ma swoich amatorów. Ja jednak wolę na tradycyjne pierogi swoje ciasto. ;) 

Za to na pewno gdy będę robić tortellini skorzystam z ciasta maślankowego, myślę, że do szpinakowych szczególnie się nadaje, gdyż ma bardzo neutralny smak.

Przepis zgłaszony do Domowej Pierogarni Neoflamu.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki (+ do podsypywania)
• 1 jajko
• gorąca woda ( zagotować i odczekać 10 minut)
• szczypta soli
• 1 łyżka masła lub oliwy

Farsz:

• gotowane mięso z rosołu bez skór, kości i chrząstek (kurczak i wołowina w proporcji 3:1)
• 1/2 gotowanego korzenia marchewki
• 1/2 gotowanego korzenia pietruszki
• 1 żółtko
• sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny i tymianek do smaku (ale umiarkowanie)
• 1 łyżeczka przyprawy warzywnej (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku 
• kawałek selera gotowanego 
• 2 cebule  
• oliwa do smażenia lub sklarowane masło

1. Mąkę przesiać do miski, dodać jajko i masło, połączyć je z mąką i solą. Porcjami wlewać do mąki gorącą wodę, wyrabiając drewnianą łyżką. Należy dodać tyle wody, żeby ciasto było zwarte, ale dość miękkie - powinno lepić się do rąk. Zostawić na 5 minut, żeby lekko ostygło i wyjąć na wysypaną mąką stolnicę.

2. Wyrabiać chwilę, lekko podsypując mąką, aż przestanie przywierać do stolnicy i rąk. Uwaga, żeby nie przesadzić z mąką, ciasto powinno być miękkie i niesprężyste, wyrabiamy dosłownie 2 minuty. Następnie uformować kulę, nasypać trochę mąki w jednym miejscu na blacie, położyć na mące ciasto i przykryć miską. Zostawić do wypoczęcia na 30 min.
3. W tym czasie zrobić farsz: cebule posiekać i podsmażyć na oliwie na złoto, odstawić. Mięso i warzywa przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać, wymieszać z 1/3 ilości podsmażonej cebuli, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, żółtkiem i przyprawami. 

4. Ciasto rozwałkować i wykrawać małe kółka, nakładać łyżeczką farsz, zlepiać (lepiej, żeby farsz nie dostawał się między brzegi ciasta) i układać na ściereczce. Ciasto wałkujemy po niewielkim kawałku i stopniowo, gdyż łatwo wysycha.
A jak zrobić taką ozdobną falbankę poinstruuje Was Ola - Film: Jak lepić ozdobnie pierożki.
Ulepione pierogi również przykrywamy drugą ściereczką, żeby nie wysychały, bo będą pękać podczas gotowania.

5. W dużym garnku zagotować wodę (do 3/4 objętości), posolić i wrzucać partiami pierogi - ja na 5 l garnek wrzucam po 12-14 pierogów. Gotować na niewielkim ogniu do wypłynięcia (można delikatnie zamieszać trzonkiem drewnianej łyżki), następnie jeszcze 2-3 minuty - uwaga na ogień, nie powinny wrzeć tylko lekko bulgotać. Wyciągać łyżką cedzakową na duży talerz, polewać smażoną cebulą.

Można podawać ze śmietaną, surówką z kapusty lub polane sosem grzybowym.