Laksa

       
               Niedawno Maggie, ku mojemu osłupieniu wstawiła moją ukochaną zupę na swojego bloga. Malajska zupa laksa (także narodowa potrawa Singapuru) jest rzadkością w Europie i trudno ją nawet dostać w azjatyckich restauracjach w Niemczech. Nie spodziewałam się, że jeszcze ktoś może ją znać i lubić! ;) Tak, tak, ja wiem, że nie mieszkam w pępku świata i nie powinnam się dziwić, że inni też mogą lubić jakieś egzotyczne dania, podobnie jak ja! :) 
Jednak bardzo proszę osoby, którym znana jest ta zupa o komentarz na dole! ;) Koniecznie!
Ja odkryłam ją w orientalnym barze szybkiej obsługi w Monachium - "China Express",  gdzie zawsze jadałam zupy, bo nie lubię bufetu, w którym potrawy są podgrzewane przez cały dzień. Zupa laksa pojawiła się tam 1,5 roku temu jako nowość i musiałam jej spróbować. Od tamtej pory bardzo chciałam ją zrobić w domu.

Maggie robiła swoją laksę z gotowej kupionej pasty, ja robię już pastę sama. Oczywiście można ją spokojnie kupić, jest bardzo dobra, aIe zrobienie jej wcale nie jest trudne, ani czasochłonne. Pokażę po kolei i zachęcam wszystkich amatorów azjatyckich zup do robienia każdej pasty-bazy samodzielnie, efekt jest doskonały.

Azjatyckie zupy przeważnie składają się z trzech elementów przygotowywania potrawy- wywaru, pasty - bazy zupy i przybrania. Jeśli mamy gotowy bulion oraz pokrojone i podgrzane przybranie, zrobienie najważniejszego, czyli pasty bazy i całej zupy zajmie nam ok. 15 minut.

I jeszcze jedna uwaga do laksy: zupie tej tak naprawdę smak nadają dwie rzeczy.

Pierwsza to roślina, uznawana w krajach Azji Środkowo-Wschodniej za warzywo, o polskiej nazwie wilec wodny lub szpinak wodny, zwana też zielem laksa lub Morning Glory.

Druga to nasiona (ang. Candlenuts, orzechy kirimi)  drzewa nazywającego się po polsku tung molukański, które są bardzo tłuste (ok. 60% tłuszczu) i mają szerokie zastosowanie (m.in. rozgniecione służą do oświetlania, stąd angielska nazwa) oraz niezwykłe właściwości. Poczytajcie sobie!

Składniki  

Pasta-baza:

3 orzechy kirimi

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka pasty krewetkowej (dla wegan -można zrezygnować z tej opcji i dać dodatkowo łyżeczkę zółtej pasty curry)

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

2 małe papryczki chili
2-centymetrowy kawałek galangi lub imbiru

1 łyżeczka kurkumy 

1 szalotka drobno pokrojona

Poza tym potrzebujemy:

1 duży pęczek Morning Glory, czyli szpinaku wodnego

100-150 g makaronu azjatyckiego pszennego lub ryżowego

500 ml azjatyckiego bulionu lub bulionu drobiowego oraz gotowane mięso kurczaka np. z tegoż bulionu, ewentualnie bulionu warzywnego (opcja wegańska)

2 łyżki sosu rybnego

3 łyżki sosu sojowego

sok z połowy limonki

2 łyżeczki cukru trzcinowego

200 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron

Przybranie: 

gotowane mięso kurczaka(weganie mogą dać dodatkowo paski kapusty pekińskiej)

1 filiżanka świeżych kiełków sojowych lub fasoli mun

smażony, panierowany ser tofu /kroimy w plastry, każdy obtaczamy w mące(ziemniaczana i pszenna w proporcji 1:1), roztrzepanym  jajku i ponownie w mące i smażymy na małym ogniu (nie może się przyrumienić) w głębokim tłuszczu/

zielona cebulka

zielona kolendra

Bulion podgrzewamy, wrzucamy Morning Glory, gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 15 minut. Wyciągamy zielsko i zostawiamy wywar na malutkim ogniu. 

Składniki pasty, ucieramy w moździerzu na gładką masę.

Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy pastę ok. 2-3 minut, dodajemy sos rybny i sos sojowy, smażymy następne 3 minuty. Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy cukier, gotujemy 5 minut.

Na patelnię wlewamy filiżankę wywaru, gotujemy 2 minuty, wlewamy zawartość patelni do garnka z bulionem, zagotowujemy, jeśli trzeba doprawiamy do smaku sosem sojowym.

Zostawiamy na wyłączonym gorącym palniku i przygotowujemy miseczki.

Do każdej nakładamy sporą kupkę gorącego makaronu, kładziemy obok niego pokrojony na paski panierowany tofu (powinien być ciepły), ciepłe mięso z kurczaka (lub przelane wrzątkiem paski kapusty pekińskiej), kiełki soi, zalewamy bardzo gorącą zupą, posypujemy zieloną cebulką i kolendrą. Zjadamy natychmiast, póki gorące. Przepyszne!

Zupa zgłoszona do powyższej akcji.