Ryż indyjski pulao

          
                 Pulao to indyjska potrawa z ryżu, choć dla mnie to raczej dodatek niż samodzielne danie, przygotowywana z różnych przypraw, warzyw, orzechów. Często na słodko, z odrobiną miodu, rodzynkami...

Ja najbardziej lubię korzenno-warzywne pulao, zawsze robię troszkę więcej i zjadam na kolację zimne i bez niczego.

Taki ryż jest bardzo bogaty w smaku, aromatyczny, a przy tym niesamowicie delikatny.

To także przepis autorski, pracowałam nad nim jakieś 3-4 razy, zanim ryż osiągnął prawie idealny smak jak w indyjskiej restauracji Taj Mahal w Bochum. Zaproponowano nam go za dodatkowe 1 EUR do zamówienia, jako ryż z dodatkiem przypraw i warzyw. ;) Warto było zainwestować tę kwotę! Zawsze kiedy robię curry, przygotowuję także ten ryż.

 

Warzywno-korzenne pulao 

Składniki: 

I  Do gotowania ryżu: 

• 1 niecała szklanka ryżu basmati (ok. 200 ml)
• 2-3 ziarna kardamonu,
• 2-3 goździki
• 1 gwiazdka anyżu
• szczypta czarnuszki
• kilka ziaren czarnego pieprzu

II Do ugotowanego ryżu

• szczypta cynamonu
• szczypta kurkumy
• szczypta pieprzu
• szczypta płatków chili
• szczypta  kuminu
• 1 płaska łyżeczka suszonych warzyw (mieszanki -marchew-seler-pietruszka w korzeniu -por)
• 1 płaska łyżeczka suszonej cebuli (surowej, nie smażonej)
• szczypta suszonych buraków czerwonych (ja dałam w tym przepisie płaską łyżeczkę, stąd intensywny kolor)
• szczypta ziaren kolendry
• 1 duża łyżka masła
• 1 płaska łyżeczka soli

 Warzywa suszone i kolendrę wrzucić do moździerza i utłuc, ale nie na proszek, tylko tak, żeby pozostawić niewielkie kawałeczki warzyw.

Ryż gotuję w następujący sposób: wsypuję do garnka, wrzucam całe przyprawy i wlewam dużo wody, doprowadzam na dużym ogniu do wrzenia, przykrywam, gotuję dalej na dużym ogniu ok. 7 minut. Po tym czasie odcedzam, wyciągam całe przyprawy, gorący wrzucam z powrotem do garnka i wsypuję wszystkie przyprawy sypkie oraz utłuczone warzywa z moździerza. Dodaję łyżkę masła, sól, mieszam delikatnie, ale dokładnie, szczelnie zamykam garnek i zostawiam na gorącym palniku ok. 10 minut. Podaję do wszelkich curry.