Dolmades-greckie gołąbeczki

              
               Absolutnie nie smakowały mi te, które zdarzyło mi się jeść w restauracjach.
I nie mam pojęcia, dlaczego od ponad tygodnia chodziły mi po głowie marynowane liście winogron. Musiałam je kupić. A jak kupiłam, to musiałam zrobić. 
Poszperałam w sieci i nie znalazłam właściwie nic inspirującego, a zawijanie w marynowane na słono, kwaśne liście ryżu z rodzynkami zupełnie mi się nie uśmiechało. Było też kilka przepisów na zawijanie ryżu z mięsem, ale proporcje były też nie dla mnie (np. 100 g mięsa na szklankę ryżu). 
W końcu znalazłam tutaj coś sensownego, następnie włączyłam intuicję i zrobiłam. 
Dzięki temu, że dodałam sporo typowych dla greckiej kuchni ziół - tymianku, oregano, gorczycy oraz czosnku, wyszły niezwykle greckie w smaku moje pierwsze dolmades. Ale na pewno nie ostatnie, bo smakują świetnie jako główne danie i jako przystawka na zimno. Mnie najbardziej smakowały lekko ciepłe kilka godzin po przyrządzeniu.

Dolmades - jak je zrobić

Składniki:

słoik marynowanych liści, ok. 200 g (ilość użytych liści zależy od ich wielkości,a w słoikach są różne pakowane)

300 g chudego mięsa mielonego cielęcego, jagniącego lub wołowego (lepiej nie używać wieprzowiny)

2 niecałe szklanki ryżu (ok. 400 ml)

1 cebula ( ja dałam jeszcze 3 zielone cebulki)

2-3 ząbki czosnku

2-3 łyżki siekanej mięty

garść natki pietruszki

4 łyżki świeżego tymianku lub 2 suszonego

2 łyżki suszonego oregano

2 łyżki pieprzu ziołowego

1 łyżka pieprzu czarnego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżki ostrej musztardy

sok z jednej cytryny

3-4 łyżki oliwy z oliwek

500-700 ml bulionu warzywnego

kawałek greckiego sera feta

UWAGA: Może niektórych przerazi taka ilość przypraw i ziół, ale trzeba pamiętać, że w farszu są 2 szklanki surowego ryżu a do garnka, w którym będziemy gotować, wlejemy ponad pół litra bulionu i potrawa straci na smaku, dlatego mięso trzeba dobrze przyprawić. Oczywiście nie przesadźmy z solą, bo bulion i liście też zawięrają sól! Ale nie bójmy się wyraziście doprawić pieprzem ziołowym i ziołami.

Liście wyciągamy z zalewy, płuczeny i próbujemy-jeśli są twarde, trzeba je zblanszować przez 5 minut we wrzątku, opłukać i zostawić na sicie.

Mięso mieszamy z surowym ryżem, wszystkimi ziołami, cebulą pokrojoną w kostkę, musztardą i przyprawami. Odstawiamy na 10 minut, próbujemy i doprawiamy, jeśli trzeba. jeśli będzie zbyt zwarte, dolewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek.

Liście winogron rozkładamy na dużej desce żyłkami do góry (błyszczącą stroną do dołu) i zwijamy z farszem mięsno-ryżowym w następujący sposób:

Niewielką ilość farszu nakładamy na górną część liścia, na wierzch mięsa kruszymy troszkę fety i zwijamy, niezbyt ściśle i pozostawiając nieco miejsca w środku, bo ryż napuchnie podczas gotowania.

Gotowe gołąbeczki układamy dość ściśle w naczyniu lub garnku, żeby się nie rozwinęły (4). Zalewamy bulionem, połączonym z sokiem z całej cytryny i oliwą z oliwek.

Obciążamy ciężkim talerzem (ja przykryłam odwróconą pokrywą naczynia żaroodpornego. Bulion musi dokładnie przykrywać wszystkie dolmades.

Gotujemy na małym ogniu ok. 1-1,5h. Ja wstawiłam do piekarnika nastawionego na 170°C na dobrą godzinę. Po tym czasie wyjmujemy i zostawiamy pod przykryciem i w bulionie do całkowitego prawie ostygnięcia. Lekko ciepłe wyjmujemy i możemy podawać. Najlepiej smakują z jogurtem wymieszanym z sokiem z cytryny i posiekanym koperkiem. Smacznego. ;)

P.S. Niestety, jak się okazuje ;) nie nadają się do odgrzewania!